עם תחילת עונת הבציר, הגיעו הרבנים הגאונים חברי הבד”צ שליט”א לביקור ביקבי ירושלים לעמוד מקרוב אחר תהליך הייצור. סיור המעקב אחר תהליך ייצור היין, החל בהעמסת הענבים ע”ג המשאיות שנעשה ע”י יהודים שומרי תורה ומצוות ויר”ש, קבלת הענבים במפעל תהליך הסחיטה וכל תהליך הייצור עד למילוי בבקבוקים. הבציר המתבצע לאחר אישור מאגרונום מומחה ויר”ש שבדק היטב שאין חששות ערלה בענבים והכל נעשה כדת, נעשה בנוכחות ופיקוח הדוק של משגיח מטעם הבד”צ אשר מחתים את הסחורה על המשאית. בהגיע המשאית ליקב מקבל את פניו המשגיח ביקב מטעם הבד”צ ומבקש לראות את תעודת הכשרות של המשגיח בכרם. לאחר בדיקה ואישור מטעם המשגיח, המשאית נכנסת ליקב. יהודי שומר תורה ומצוות ויר”ש הופך את האמבט עם הענבים אל בור היקב, שכל עובדיו החל מהמנהל והמשגיח ועד המנקה והשומר במקום, כולל אנשי המקצוע והמכונאים, ממלאי הבקבוקים והתחזוקנים – כולם שומרי תורה ומצוות. למרות זאת כאמור אין מוותרים על משגיח שבידיו כל הסמכויות כמנהל. ההשגחה מתחילה כאמור בכרמים וממשיכה בכל תהליך הייצור עד למילוי וסגירת הבקבוקים. כמובן כל חומרי הגלם שבשימוש היקב עוברים בדיקה של מומחי מערכת הכשרות ‘מחזיקי הדת’ ורק לאחר קבלת אישורם מאשר המשגיח את עליית החומר והיין לפס הייצור.
כאשר מצוין על תוצרת ‘יקבי ירושלים’ “כשר למהדרין אף לנוהגים בשיטת הבית יוסף” יש על מי לסמוך שאין זו סיסמא שיווקית גרידא, כי אם קביעה הלכתית. כשכותבים “יין מבושל” כשר לקידוש והבדלה אין חוסכים שום מאמץ והוצאות שהדברים אכן ייעשו כהלכה. כל חבית יין ביקב מסומנת על ידי המשגיח. לאחר מכן התקיימה במקום ישיבת בית הדין. הרבנים דנו בכובד ראש בשאלות מגוונות בנוגע ליקב ופעולות הייצור. בהמשך ירדו הרבנים הגאונים למרתף שבו החביות שהיינות מתיישנים בהם. יצויין כי בייצור חביות, לפעמים מתגלים סדקים בעץ ויש שממלאים את הסדקים בבצק על בסיס קמח, מה שכמובן מעורר חשש לענין פסח. החביות שבשימוש היקבים שתחת השגחת בד”צ ‘מחזיקי הדת’ הם נקיים מכל חשש. הרבנים הגאונים חברי הבד”צ עקבו מקרוב גם אחר מילוי הוראה זו. ובנוסף סיירו בכל רחבי היקב לבדיקת כל חומרי הגלם שבשימוש היקב. הרבנים הביעו בפני מנהלי היקב את התפעלותם והערכתם על עמידה איתנה בכל דרישות הכשרות ובצורה המחמירה ביותר כדי לספק יינות ומיץ ענבים שמלבד הטעם הייחודי גם כשר למהדרין מן המהדרין ללא שום חשש, עם השגחה מיוחדת בסוגה ובהיקפה בכדי למנוע מצבים של אי הפרשת תרו”מ או הפרשה מן המעושר על שאיננו מעושר. הרבנים הגאונים חברי הבד”צ שליט”א בירכו את מנהלי המפעל שבזכות העמידה האיתנה על משמר הכשרות יזכו לברכת השם בכל מעשי ידיהם.